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酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合于人類的營養保健品。如今酸奶已經成為健康飲品的代名詞,喜歡喝酸奶的人越來越多。營養師指出,很多人去超市挑選的時候,仍然存在誤區,比如,認為酸奶越濃稠,質量就越好。事實上,濃稠的酸奶口感比較爽潤,但品質卻不見得更好。
實際上,酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系,而是與制作方法密切相關。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶屬于凝固型酸奶,這種酸奶口感濃稠。口感好的凝固型酸奶營養并不比攪拌型酸奶好。平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶,相對來說比較稀薄。與凝固型酸奶相比,攪拌型酸奶的風味更好,營養更,顆粒細膩,更利于消化。不過,有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉,這類增稠劑含糖量高,會導致血糖升高。
在購買酸奶時,營養師建議一要根據需要仔細看營養標簽,選擇蛋白質含量高的,二要根據口味需要選擇類型,三要盡量購買大品牌產品。
實際上,酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系,而是與制作方法密切相關。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶屬于凝固型酸奶,這種酸奶口感濃稠。口感好的凝固型酸奶營養并不比攪拌型酸奶好。平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶,相對來說比較稀薄。與凝固型酸奶相比,攪拌型酸奶的風味更好,營養更,顆粒細膩,更利于消化。不過,有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉,這類增稠劑含糖量高,會導致血糖升高。
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