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你喜歡吃什么顏色的蔬菜？紅色的番茄，橙黃色的南瓜，藍紫色的茄子還是綠色的青菜？蔬菜的顏色不同，營養成分也不同，紅、黃、藍、紫，每一種顏色都有其專屬的營養密碼。每種顏色的蔬菜都各有所長，想獲得的營養，就要“蘿卜青菜，個個都愛”。
1。紅色蔬菜??活力的源泉

　紅色蔬菜中所含的類胡蘿卜素能增加人體防御系統中細胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜，免疫力自然會增強。再深入探究，會發現紅色蔬菜不只擁有光鮮的外表，以番茄為例，它不僅可以抗癌，也是帶來無窮活力的來源。嗆辣的紅辣椒在抗衰老方面也毫不遜色，它含有的辣椒紅素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起協同作用，更能抑制學習能力和記憶力的衰退，激發人體巨噬細胞的活力，幫助它們消滅致病微生物。另外，如紅洋蔥、紅菜頭，都可為身體提供燃料，帶來活力。
2。橙黃色蔬菜??抗癌高手
　　橙黃色蔬菜搶眼奪目的色彩來自于各種類胡蘿卜素，胡蘿卜的抗癌作用已長期被醫界肯定，主要是它囊括了種類多的類胡蘿卜素。而南瓜α?胡蘿卜素的含量也在蔬菜中。
3。藍紫色蔬菜??出類拔萃的減壓良品
   藍紫色蔬菜的減壓功效是其他顏色蔬菜所無法比擬的。藍紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘藍、紫菜、莧菜)消除的自由基多，為它們帶美麗外衣的花青素本來就是抗氧化的能手。近期研究還發現，紫茄子能防治心血管疾病，對高血壓、皮膚紫斑癥的病患都有幫助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲狀腺腫大，特別適合有甲狀腺相關疾病家族史的人。
4。綠色蔬菜??眼科

　將綠色食物吃進身體，能撫慰和修復我們因過度勞累而受傷的眼睛。眼睛需要葉黃素。葉黃素是一種的抗氧化劑，也是類胡蘿卜家族中的一員，可防止白內障、色素性視網膜炎和黃斑變性等眼科疾病。然而橙黃色葉黃素的佳來源并不是黃色蔬菜，而是綠色蔬菜。綠色蔬菜里會蘊含大量葉黃素。而且綠色蔬菜的顏色越深，所含的葉綠素和葉黃素也就越多，如菠菜就是葉黃素的佳來源。
營養師建議，每人每日需要攝取500克的蔬菜，而其中1/3應該是綠色蔬菜，隔吃紅色或橙黃色蔬菜，每周則應補充紫色蔬菜。

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