?豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

胡椒：

　　據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。用上等胡椒煲豬肚，加 ?豬肚包雞上上等靚扇雞，精制成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

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廣州餐飲培訓班地址：廣州市白云區鵝掌坦社區西槎路99號

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豬肚：

　　豬肚為豬科動物豬的胃。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

食法：

　　首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續煲5 ?豬肚包雞~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；較后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

味之興豬肚雞培訓教學內容

?家雞的選料和加工

三 高湯的調制和熬法

四 豬肚雞鍋的配方

五 豬肚雞鍋的調味認識

六 豬肚雞的整體加工制作方法

七 豬肚雞的上鍋開餐前準備

八 豬肚雞與清湯火鍋的區別

九 豬肚雞與藥膳火鍋的區別

合作方式：A:簽約合作，費用元、（包括品牌使用費、整套開店方案、豬肚雞和煲仔飯技術配方、10個砂鍋、服裝4套、開店上門指導、店面裝修設計方案、招牌設計指導、開業宣傳指導）

?????B:培訓學習技術配方元（單獨傳授豬肚雞技術配方）?