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大連市內哪里有烘焙培訓

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開店蛋糕抹胚，裱花班

一，裱花理論知識要點

工具的認識及正確使用方法，機器設備的性能區分，日常保養及正確使用方法

淡奶油與植物奶油區別，掌握奶油：濕性、中性、干性打發、詳細介紹各款植物奶油性質，特點及用途，儲存方法及口感搭配，口味改良

掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油與蛋糕胚間層次感，光滑度

二，產品示范與實操

使用S型嘴、U型嘴、V型嘴、八齒嘴、拔草嘴、花籃嘴、裙邊嘴、壽桃嘴、小圓嘴、葉子嘴、直扁嘴、中圓嘴，各種食用噴粉、食用色素、天然色素的使用比例及應用

果膏的淋法和技巧

掌握裱花花卉的擠法，花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放，對各種花型的結構造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精

鞏固練習各類，花邊、花卉等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧

掌握奶油擠邊的演變（抖邊、繞邊、吊邊、拉弧正確手法、做到擁有扎實的裱，抖，繞，吊四大正確手法及基本功底）

三，實踐練習，熟練掌握蛋糕抹胚制作

圓胚（一刀收邊）、直胚、方形胚、心形胚、芭比娃娃胚

四，開店蛋糕各類花邊與流行花邊

心型花邊、貝殼邊、麻繩邊、鋸齒邊、裙邊、多角花邊、毛毛蟲花邊、多色邊、曲奇花邊、花籃花邊、滴水花邊、螺旋花邊、竄珠花邊、吊線花邊、波浪吊邊、芭比裙邊、逆反邊、抖邊、拔草、餃子邊、葉子邊

五，開店蛋糕各類花卉與流行花卉

玫瑰花、螺旋玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、梅花、馬蹄蓮、五葉花、荷花、葉子、旋轉鈴、葉子多肉、仙人掌多肉、自然藍盤花、宿根福祿考

創意奶油蛋糕成品

開店蛋糕水果的切法和藝術造型，開店各式蛋糕的布局和構圖，開店蛋糕的表現手法及創意，蛋糕店新產品及流行款式的，整體制作練習

焙蕾水果雕刻 - 水果保鮮、水果切法、水果雕刻與奶油蛋糕搭配

水果蛋糕系列 - 榴蓮蛋糕、水果蛋糕成品

卡通蛋糕系列 - 3D時尚造型蛋糕及毛發的處理

裱花蛋糕系列 - 裱花蛋糕、花卉蛋糕成品

花籃蛋糕系列 - 花籃蛋糕成品

淋面蛋糕系列 - 淋面制作、巧克力淋面蛋糕、果膏蛋糕成品

情趣蛋糕系列 - 男生情趣、女生情趣蛋糕成品

刺繡蛋糕系列 - 刺繡蛋糕成品

手繪蛋糕系列 - 了解掌握制作手繪動物，人物蛋糕的造型結構，表情，體態

創意蛋糕系列 - 品種將不定時根據市場動態微調

轉印蛋糕系列 - 巧克力轉印蛋糕成品

芭比蛋糕系列 - 芭比娃娃成品

場景蛋糕系列 - 婚禮蛋糕、壽宴蛋糕

3D卡通系列 - 松鼠成品、小鹿成品

畢業蛋糕成品 - 烤蛋糕胚、學習淡奶油的打法及淡奶油抹胚技巧

D時尚造型蛋糕

產品示范與實踐實操

豬、狗、雞、喬巴、大象、小熊、大白、小黃人、哆啦A夢、Hello Kitty、壽桃

精品手工巧克力禮盒

巧克力理論知識要點

1，巧克力的種類介紹,了解純脂巧克力和代可可脂巧克力的不同，熟悉不同品牌巧克力的品質及食用方法

2，巧克力工具介紹及用途

3，掌握巧克力細膩度與光滑度，巧克力熔點，巧克力溫度把控及注意事項

4，巧克力的保存方式及注意事項

5，各類巧克力造型的制作手法講解示范

純脂巧克力講解示范與實踐實操

基礎系列 - 創意造型巧克力、空心巧克力、巧克力餡、噴繪巧克力、星空巧克力、漸變巧克力、情人節專屬巧克力、水果干巧克力

果仁系列 - 開心果巧克力、百香果巧克力

松露系列 - 覆盆子巧克力、石疊巧克力

軟心系列 - 焦糖巧克力、香草巧克力、牛奶巧克力

酒心系列 - 朗姆酒心巧克力、小湖仙巧克力

星空系列 - 璀璨星空、雙色戀人

生巧克力 - 百香果焦糖巧克力、多味雙層甘納許

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西點裝飾巧克力

巧克力理論知識要點

1，巧克力的種類介紹,了解純脂巧克力和代可可脂巧克力的不同，熟悉不同品牌巧克力的品質及食用方法

2，巧克力工具介紹及用途

3，掌握巧克力細膩度與光滑度，巧克力熔點，巧克力溫度把控及注意事項

4，巧克力的保存方式及注意事項

5，各類巧克力造型的制作手法講解示范

巧克力講解示范與實踐實操

巧克力線條 - 拉弧、交叉弧、交叉弧變繞

巧克力卷類 - 煙卷、單色卷、直煙卷、雙色卷、多色卷、竹筍、彈簧卷、斜煙卷、竹筒

巧克力棒類 - 巧克力棒

巧克力花類 - 梅花、康乃馨、巧克力花環、楓葉、巧克力樹葉

巧克力圍邊配件 - 巧克力轉印、各種巧克力貼片形狀（半邊圍邊、三角圍邊、長條圍邊、大邊圍邊、雙色牌）

巧克力飾品 - 硅膠模的做法、鳥巢、巧克力羽毛、生日快樂、巧克力麻將、巧克力皇冠、高跟鞋、巧克力圓圈

時尚西點慕斯班

西點理論知識要點

1，了解慕斯、芝士蛋糕的文化，起源，發展

2、各類小西點、慕斯蛋糕的理論知識以及制作，慕斯蛋糕的保存條件及口感

3、慕斯蛋糕淡奶油的正確打發方式和要求

4、吉利丁使用的注意事項；芝士溶解方式，注意事項；淋面的使用與裝飾技巧

5、塔皮的制作以及捏塔皮的手法塑型

6、慕斯蛋糕需要的機器設備、工具、模具介紹和操作方式；所需機器設備、工具、模具品牌介紹與采購

7、慕斯蛋糕需要的各類原料的識別、講解和正確使用；所需原材料的品牌介紹，原材料的的采購

8、針對開西點蛋糕店的學員，學習西點慕斯芝士蛋糕店中新流行的新品種系列

開店西點慕斯產品示范與實踐實操

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蛋糕胚制作：手指餅、可可海綿蛋糕、原味戚風蛋糕、可可戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、杏仁海綿蛋糕

淋面的裝飾技巧示范：鏡面淋面系列/巧克力噴砂系列/炫彩淋面系列

學習元素淋面示范：焦糖光亮淋面、海綿蛋糕胚、橙色光亮淋面、意大利蛋白霜、黃色光亮淋面、超亮黑巧克力鏡面

學習內容：意式提拉米蘇、五重奏、巧克力慕斯（噴砂示范）、焦糖芒果（芒果慕斯、焦糖慕斯）、榴蓮芝士、馬格麗黛（草莓果凍、瑪格麗黛慕斯糊、巧克力甘娜許奶油）、櫻草花覆盆子（紅加侖果凍、開心果慕斯、紅加侖慕斯）

芝士蛋糕制作：日式輕芝士、德式重芝士

咖啡廳茶歇小點：30°糖漿、水果塔、巧克力塔（巧克力甘娜許）、檸檬塔

馬卡龍、香草吉士餡、閃電泡芙、酥皮泡芙、焦糖泡芙

私房爆紅甜點：雪媚娘、豆乳盒子、布丁慕斯杯、布列塔尼水果塔、手指泡芙、Cup紙杯蛋糕（贈送配方）

開店面包、烘焙、月餅

烘焙理論知識要點

1、了解面包的文化，起源，發展

2、個人衛生與食材存儲；食品安全生產的衛生知識，包括日常管理表格

3、烘焙面粉的知識以及應用

4、烘焙面包的機器工具、設備介紹和安全使用操作方式；所需設備工具品牌介紹，機器設備的采購

5、烘焙面包需要的各類原料的識別、講解和正確使用、原料屬性；所需原材料的品牌介紹，原材料的的采購

6、面包的造型整形、手法、表面裝飾的制作

7、面包發酵的講解和技巧

8、烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧的講解

9、面包常見問題的解決方法，補救措施

10、前期面包開店產品定位與開店核心知識的掌握

11、如何用家用設備代替商用設備進行制作

產品示范與實踐實操

針對開店的學員專門配新學習熱門烘焙產品

面包和面：直接和面法、中種和面法。湯種和面法、掌握面團干濕軟硬程度攪拌

機打和手揉面團的手法制作：搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面

面包餡料制作 - 菠蘿皮、蔥花餡、卡仕達醬、摩卡皮、墨西哥醬、奶酪餡、胖達沙拉醬、泡芙醬、巧克力墨西哥醬、酥粒、香蒜醬、香椰醬、雪芙皮、洋蔥培根餡、椰蓉餡、玉米馬鈴薯餡、北海道醬、裝飾糖、哈士餡、香蕉皮、香蕉餡、肉松餡、酸奶乳酪餡、白雪芙皮

人氣面包制作 - 蔥花火腿包、港式菠蘿包、和風起士堡、黑巖豆豆、火腿芝士條、吉布拉塔腸、辣味肉松包、毛毛蟲、摩卡包、墨西哥包、奶酪面包、奶酥、奶蒜香包、牛油排包、培根芝士、巧克力墨西哥包、日式紅豆包、手卷包、蒜香吉布拉塔腸、特級牛奶、夏威夷之戀、香蔥面包、香蔥墨魚、香椰牛奶、匈牙利培根、雪Q、玉米馬鈴薯、玉米熱狗包、芝士焗熱狗、酸奶雪芙包、香蕉扭扭樂、培根肉松、和風玉米、金槍魚芝士、哈士芝士條、乳酪玉米肉狗、起士大亨

多拿滋面包制作 - 黑森林、甜甜圈

意式披薩制作 - 意式洋蔥火腿披薩、夏威夷披薩

面包三文治制作 - 雞蛋火腿三文治、漢堡包

吐司面包制作 - 咸方包(白吐司)、菠蘿吐司、巧克力熔巖吐司、香椰牛奶吐司、奶酪吐司、朗姆提子干吐司

可頌面包制作 - 可頌面包（原味羊角）、芝士羊角、雙色牛角、杏仁丹麥、巧克力可頌、提子干可頌、榛子蝸牛可頌、風火輪可頌

常溫蛋糕系列制作 - 葡式蛋撻、蜂巢蛋糕、棗泥蛋糕、巧克力熔巖蛋糕

熱銷曲奇制作 - 杏仁瓦片、榛子小羊角、羅馬盾牌、蔓越莓曲奇、香蔥芝士曲奇、迷你蝴蝶酥

網紅爆款制作 - 蛋黃酥

門店爆款制作 - 廣式月餅、酥皮泡芙、QQ麻薯、可可麻薯球、芝心麻薯

蛋糕卷爆款制作 - 各種蛋糕卷的制作手法與裝飾搭配，虎皮蛋糕卷、北海道牛奶卷、彩繪蛋糕卷、奶凍可可卷、浮云蛋糕卷

透明奶油霜裱花

韓式裱花奶油霜制作方法

韓式裱花奶油霜的運用技巧與注意事項

韓式裱花奶油霜油水不分離理論掌握與技巧掌握

韓式裱花蛋糕奶油霜抹面直胚技巧

韓式裱花蛋糕奶油霜抹面方胚技巧

韓式奶油霜專業調色，配色系統學習

【Korean recipe, color palette】

【配色調色法】色系應用，百種色彩，課程主要教授高端調配色主要原理，漸變式調色法

正確使用韓式裱花嘴；韓式裱花袋

韓式裱花嘴的使用及每種角度的變化，深入對韓式裱花方法學習

韓式裱花杯子蛋糕布局講解

韓式裱花杯子蛋糕花卉制作及成品

韓式裱花杯子蛋糕食用方法及保存方法

韓式裱花蛋糕調色

盆栽蛋糕/花籃蛋糕/多肉蛋糕（根據市場主流教學）

韓式裱花畢業蛋糕成品

韓式裱花立體動物造型，3D浮雕技術、技巧、蛋糕成品

韓式裱花漸變抹面學習作 - 【抹面】【漸變抹面】【dream抹面】三種抹面正確手法、技巧掌握

韓式裱花花型練習 - 【奧斯汀玫瑰】、【多肉植物】、【仿真玫瑰】、【非洲菊】、【含苞玫瑰】、【韓式山茶花】、【韓式香雪蘭】、【杭菊】、【花苞】、【花蕾芍藥花】、【漸變樹葉】、【康乃馨】、【滿天星】、【毛茛】、【玫瑰花】、【蘋果花】、【瑞香花】、【盛開牡丹花】、【盛開芍藥花】、【樹莓】、【水仙花】、【松果】、【天竺牡丹】、【仙人掌】、【小樹葉】、【繡球花】、【洋桔梗花】、【皺褶芍藥花】、【自然藍盆花】、【自然樹葉】

翻糖精品速成班

翻糖蛋糕技術核心

(1)翻糖優質原料的識別和使用

(2)翻糖蛋糕裁判長Laura Saporiti翻糖六款配方與制作：翻糖糖皮制作與配方、翻糖干佩斯制作與配方、豆蓉制作與配方、夢幻手工制作與配方、公仔動物制作與配方、糖霜制作與配方

(3)翻糖糖皮、翻糖干佩斯區別和使用

(4)閃光色粉、花瓣色粉區別和使用

(5)翻糖調色，色彩搭配運用

翻糖蛋糕模具、工具認知

(1)翻糖制作環境、應急處理

(2)翻糖各類專業模具、專業工具介紹和使用掌握

(3)翻糖蛋糕專業機器設備的使用性能掌握

英式糖花

(1)英式糖花上色與花枝的組合、掌握花瓣、花紋切壓，花瓣花卉上色及花卉組裝等技巧

(2)玫瑰花蕊、玫瑰花瓣、英倫綻放玫瑰、奧斯丁玫瑰、繡球花、毛莨、馬蹄蓮、康乃馨、大麗花、非洲菊、百合花、花葉、銀鈴、蝴蝶蘭、五瓣花、綻放的牡丹上色和組裝

(3)英式糖花成品 - 英式糖花裝飾布局、英式糖花成品組裝

豆蓉系列演示與

(1)豆蓉糖花上色與花枝的組合、掌握花瓣、花紋切壓，花瓣花卉上色及花卉組裝等演示技巧

(2)玫瑰花蕊、玫瑰花瓣、英倫綻放玫瑰、奧斯丁玫瑰、毛莨、大麗花、非洲菊、 豌豆花 梔子花 綻放的牡丹上色和組裝

(3)豆蓉成品演示

夢幻手工制作系列

(1)手捏玫瑰花瓣、噴砂技法、各種上色技巧、色彩搭配技巧與裝飾

公仔動物

(1)公仔動物制作方法及注意事項；公仔臉型、身體、衣服等制作及五官比例掌握,動物造型架構比例

(2)兩款公仔（根據市場主流教學）

(3)公仔：新娘，發型、發飾、服飾、道具制作與搭配

(4)公仔動物成品

翻糖技法

(1)翻糖糖皮包裹 - 圓形胚、方形胚、心形胚，翻糖糖皮無痕修復處理、瑕疵修復方法

(2)意大利翻糖餅干

(3)翻糖蛋糕體 - 掌握重油蛋糕制作、烘烤、杯子蛋糕

(4)翻糖杯子蛋糕、巧克力棒棒糖

紅葉精神：

教育精神：優質教學 感恩奉獻 教育興國 立德樹人

服務精神：學員至上 熱情服務 真誠溝通 有求必應

業務精神：自動自發 結果導向 堅持不懈 永葆激情

團隊精神：尊重友愛 協作互助 勇于擔當 兼容并包

學習精神：空杯心態 日積跬步 學以致用 超越自我

紅葉發展：

紅葉在線學習平臺是大連紅葉教育自主研發的在線學習平臺。以互聯網思維教學，營造紅葉獨特的學習生態環境。建立云智能循環在線學習系統，細分子品牌包括紅葉在線學習平臺。

紅葉理想：

對企業 成為企業摯友，為企業提供零距離的人才培訓服務。

對學員 成為學員的取之不盡，用之不竭的知識源頭。

對員工 使紅葉教育成為員工的驕傲、自豪的資本。

大連紅葉職業培訓學校培訓班報名學習中

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