課程詳情
課程介紹；
餐飲業自古以來就是百業,特別是近幾年隨著經濟的發展,人們的生活節奏不斷n快,分工更加細化,伴隨著拉動消費,城市發展的加速,居民的増長和消費觀念的變化,營養美味的食物迎來了大發展的時代契機
湘情緣羊湯是古法秘制,經大火制而成,香而不、補血益隨!結合現代工藝,口味多樣,營養豐富能滿足市場需求,端湘情緣羊湯全部都是采用精益求精的制作工藝テ同時不斷進行產品更新,滿足了?人群的味需求,實現了消人的大化,所以人氣一直圧生意也非常火營養價值
羊肉:含有很高的蛋白質和豐富的維生素,羊肉的脂肪易消化,多吃羊肉可以身體的素質,抗病能力羊肉具有抗癌的功能;羊肚:即羊閏,性溫味甘,神虛健脾,適宜體弱勞之人食用;羊腰:即羊賢,性溫和能補益精助陽,可以治虛損資評;羊肝:有明目之功,為肝病目疾之良藥,能治愈眼夜盲、眼燥癥,羊肝治夜盲古有記載;《隨巢氏病源》載:人有晝夜而精明至冥而不見之物;羊心:解郁補心;羊肺:補肺氣、調水道
培訓內容；
步:羊肉的分割,羊肚、羊頭、羊肝、羊肺、羊腦的處理。羊骨的泡制與氽制方法;
第二步:大料入鍋前的處理。用料的選購、用料的比例、小料和料面的配置方法,材料水的制作方法、入鍋前所有的加工處理;
第三步:制湯的火候掌握,調湯的方法,濃湯的處理,羊肉的拆骨方法,羊肉的切法,對煮熟羊肉與成品湯的保存;
第四步:早晨的黨湯走湯。總店師傅一對一現場指導學員制作“原始鍋湯”,如何去腥去提鮮,羊雜的鹵制方法。
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