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小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的，一是殺牛時血水要放盡；二是按部位選料，順骨縫切成1－2公斤的肉塊，在清水中浸泡，去凈血污；把湯鍋洗凈，放入清水，將水燒至小沸時，下入牛肉，加適量食鹽，花椒、茴香、草果等大料，小火燜煮，出鍋，涮掉血沫；然后將晾涼的肉塊，放入大沙鍋的老湯內，放肉時，底層先放前肘、后肘、后臀，中間放腱子，后放肚廂皮、肋條、牛蹄筋、牛頭肉等雜肉，填滿冷湯，加香料包、食鹽燜煮至筋軟肉爛。

我們深知每一位創業者的資金都來之不易，我們更清楚每一位創業者迫切而謹慎的投資心情，與否取決于投資方向的正確和一顆全力以赴為事業打拼的心，但是裹足不前，畏首畏尾永遠都沒有的機會。相信自己的選擇，路就在腳下，只要我們勇敢的面對，積極的選擇，一切就會改變。比如紅燜羊肉在挖掘秘方的基礎上，將羊肉的腌制進行了科學的改進與調配，制作的紅燜羊辣可口、湯汁鮮美，成為更加符合現代人口味在大眾美食。盈香居紅燜羊肉的高湯采集骨湯凈化，配以十幾種獨特天然香料，運用工藝，較大吸限度的發揮古香，使羊氣撲鼻，讓人聞香止步。

垛子牛肉要煮熟煮逶，顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，和輔料渣，略有彈性，五香味濃，可口，外酥里嫩。鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，如鹵制鴨系列、雞系列、豬系列、鹵藕、鹵干子、鹵腐竹、鹵海帶、鹵黃豆、脆香鹵花生、鹵豆腐塊等等，根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆。
一般熟食店都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等普通產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等普通產品，店名則往往冠以手撕雞、香酥鴨、纏絲兔或記棒棒雞、兔丁、肺片等等。

喊一聲掌柜的，"來斤牛肉"。那坐著的，帶著白色緊箍帽的人馬上起身，從袖筒里伸出雙手，揭開白布，從刀匣里兩尺長鋒利的平頭，指著切得圓溜順滑的肉面兒，卷著舌根兒，說"要瘦的，還是筋，還是湯料肉。牛肉是大家普遍喜歡的食品，特別是，更以牛肉、牛肉為主食。只有你沒吃過沒聽過的，沒有我們這邊不會做的。師資力量雄厚，盈香居為你打造的、適合你的創業項目。你還在猶豫什么，創業需要的是，不要讓你的創業在你的猶豫不決中消失殆盡。盈香居餐飲培訓學校，以“理論加實際，實踐操作為主，教學，包教”為特色。

豫香園餐飲培訓學校
聯系人：武老師（加微信觀看現場培訓視頻及了解更多詳情）_
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具體地址：河南省新鄉市衛濱區金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓。
（學校離車站一公里，到站打電話免費去接站）
乘車路線一：火車站坐七路公交車到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓。
乘車路線二：汽車西站（汽車總站）在金田服裝批發市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產損失。學校離車站一公里，到站打電話可以免費接站?；蛘咦卉噥硇?。
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