| 授課機構 | 成都蜀名廚餐飲管理有限公司 |
| 上課地點 | 成都金牛區|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
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機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：成都金牛區蜀漢路215號
聯系方式： 17311226927（微信同號）
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老鴨粉絲湯又名鴨血粉絲湯，是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負盛名以鴨為特色的美食；老鴨粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于各地。
南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在制作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。
培訓內容 |
1、老鴨粉絲湯的系統性制作步驟； 2、鴨肉、粉絲配料的選購； 3、鴨肉、粉絲、調味料食材的預加工實操； 4、老鴨粉絲湯味型實操確定； 5、老鴨粉絲湯系列味汁的實操調制； 6、老鴨粉絲湯加工的基本標準； 7、老鴨粉絲湯加工的工藝實操； 8、老鴨粉絲湯的拌料實操； 9、老鴨粉絲湯系列調味的注意事項； |
老鴨湯不僅充分發揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的佳烹飪方法），更是自古至今中國人推崇的一款經典美食，也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。
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