| 授課機構 | 成都蜀名廚餐飲管理有限公司 |
| 上課地點 | 成都金牛區|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
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機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：成都金牛區蜀漢路215號
聯系方式： 17311226927（微信同號）
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砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉入砂鍋“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少（比如廣東的煲仔菜）。烹制時可以加蓋，也可以不加蓋，有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經上桌，香味撲鼻，誘人食欲。
學習內容：
清燉蟹粉獅子頭、砂鍋海帶雜燴、大頭菜燉敲肉、苕粉燴白肉、芋頭酥肉砂鍋、酸菜白肉砂鍋、砂鍋東坡肉、砂鍋金銀蹄、花生豬蹄煲、酸菜香辣肘、醬肉娃娃菜、砂鍋“雙花”、干豇豆燉臘蹄、香芋豬蹄煲、板栗燒蹄筋、砂鍋蕨粉豬尾、砂鍋臘肉、砂鍋臘豬手、咸肉豬肚砂鍋等等呢
砂鍋菜訓流程：
1、原料市場采購技巧【學員開業使用設備的采購地點及價格指導】
2、各種配菜的前期處理方法
3、食材的技巧與不同季節不同地方的浸泡時間與方法
4、熬煮的時間的掌握與方法
5、學員親自動手實際操作師傅作品點評、重復實踐---合格--結業
6、后期電話輔導，開店疑難問題解決
