| 授課機構 | 成都蜀名廚餐飲管理有限公司 |
| 上課地點 | 成都金牛區|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
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機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：成都金牛區蜀漢路215號
聯系方式： 17311226927（微信同號）
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鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
制作過程：
1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許淀粉，混勻。中鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦干水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老姜、大蒜洗凈切碎，中鍋，用少許油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸后，移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。
后盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。
培訓內容：
1.鹵肉飯的系統性制作步驟；
2.鹵肉飯秘制配料、香料的選購；
3.鹵肉飯食材的預加工實操；
4.鹵肉飯味型實操確定；
5.鹵肉飯系列味汁的實操調制；
6.鹵肉飯加工的基本工藝實操；
7.鹵肉飯的拌料實操；
8.鹵肉飯系列調味的注意事項；
9、底料熬制的技術。
10、底料調制與兌鍋的技術以及保存方法。
11、菜品的加工，刀工技術。
