現撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的肴。其實，現撈也就是鹵菜的升級版。現撈以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。

現撈區別于傳統鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時間、售賣方式上不同，傳統鹵菜是鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而四川現撈以其獨特的現煮現撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。川式現撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現鹵現撈、現鹵現賣，是對傳統鹵菜的一種變革;顧客參與萊品制作的過程，顧客吃得更放心；現撈萊看起來比傳統鹵萊更新鮮。

現撈的

1、新鮮衛生、健康不上火

2、完全0添加，香精，色素，添加劑

3、現撈現賣，不會留到第二天再買

【學習品種】

　  　秘鹵技術、現撈秘鹵、特色秘鹵、丁紅鹵、白鹵、五香鹵、天龍爪爪、冒烤鴨、老媽兔頭、冷吃兔、甜皮鴨、鹽焗雞等等。

【鹵制品種】

　  　鹵拱嘴、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵雞胗、鹵肥腸、鹵兔頭、鹵鴨掌、鹵花生、鹵豆干、鹵排骨等等。

【學習流程】

　　1.開店指導。

　　2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經營小技巧。

　　4.專業老師一對一的示范，講解技術。

　　5.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　6.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　7.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　8.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　9.調味料的辨識，食材選購及基本處理方法培訓；  

　　10.秘制配方的學習，實際動手操作；

　　11.反復練習，體驗工藝流程的奧妙；  

　　12.出品質量控制培訓、相關機器設備的使用及維護；

　　13秘制配方的學習，實際動手操作；