一大群人出去吃飯，每人口味不一，很難找到每個人都滿意的菜館，而要是說吃火鍋，相信幾乎沒有人拒絕。火鍋調味眾多，酸辣麻甜，基本能滿足每個人的口味，而且菜類品種多，葷素隨便挑選，價格也實惠。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

蜀名廚火鍋有：

1.麻辣火鍋、2.海鮮火鍋、3.美蛙魚頭火鍋、4.粉絲火鍋、5.羊肉火鍋、5.重慶老火鍋

6.四川火鍋、7.魚火鍋、8.兔火鍋等等呢

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

培訓內容：

A. 原材料識別和底料炒制

1、火鍋原材料的識別及鑒定； 　　

2、火鍋香料的特點及作用； 　　

3、火鍋原輔材料的加工及運用； 　　

4、各種火鍋底料的炒制方法； 　　

5、各種火鍋底料的核心配方； 　　

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理； 　　

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法； 　　

8、不同地方不同季節不同味型的調制技術； 　　

9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術； 　

10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作

； 　　

11、常見火鍋小吃的制作技術； 

12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調制技術。

【為什么選擇我們】

我們沒有華麗的口號，沒有規模的場地，有的只是一群專注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐飲業至少二十年的癡心人，多年來，我們自己有餐飲經驗，家大中型餐館的經營，有收獲也有遺憾，經歷過賺錢的快樂，也經歷過虧損的心痛。現在，我們只想把這么多年來積累的一身餐飲本領傳授給新的餐飲者們。一對一、手把手教學，理論結合實踐相結合，讓學員掌握調味工藝流程及配方設置要求和全系列產品的制作方法。