課程詳情
18大烤魚+4大鎮店鐵板燒活魚，餐盈烤魚、板燒魚課程，數字化、標準化教學，去大廚！小白創業開店！不懂標準化，口味一鍋一個樣！調料也認不全，熬油全靠感覺！老油、底料差勁、沒香味，怎么辦？別著急！標準化醬料，傻瓜式操作，1-2天就學會了
授課課老師管理旗下實體店：
01
無錫杜哥魚蝦跳
110平米的店高創造月營業額65萬；
連續5年實現凈利潤超過100萬！
02
常州戀嘴飯吧
連續4年實現每年凈利潤增長30-40萬！
經營烤魚店，我來幫你解決難題
Q：湄公魚、巴沙魚等冰鮮魚和鮰魚、清江魚等活魚，我們店到底用哪種魚，成本低，利潤高？
A：每種魚的成本不一樣，肉感也不同，目前很多的餐館選擇冰鮮魚，一方面考慮到價格更加低廉，另外一方面，宰殺活魚需要有很多專業處理手段的和工序，并不適合餐飲新手。有的渠道提供的冰鮮魚要比活魚的口感更好、成本更低。
Q：我們店主要用清江魚、草魚，但魚肉總是有腥味祛不掉，這是哪個環節有問題？
A：如果門店使用的是調味魚，仍有魚腥味的話，需要和供應商溝通，調味魚本身是不應有魚腥味的。如果使用的是活魚，那么在殺魚的過程中需要將魚的內臟剔除干凈，尤其是魚鰓和魚肚中的那層黑膜，一定要撕干凈，可以極大的減少魚的腥味。腌制時需要生姜、蔥蒜等搭配使用可以進一步去除魚肉中的腥味。
Q：烤魚肉質發散，不成團，客人投訴是死魚，其實我們用的是活魚，這是為啥？
A：首先在腌制時也要盡量讓魚肉緊實不松散，烤魚時通常使用350度的溫度，如果低于350度，魚肉是燜熟的，魚肉就會松散沒有味道。
Q：客人吃完烤魚下入涮品，涮品就沒味道了，有沒有解決方法？
A：蔬菜在炸制時，油溫要控制在度之間，否則會影響口感。另外需要注意，在炭火烤魚時，如果熬制時間比較久，味道深入更深時需要加湯，否則會比較咸，口感變差。
學習內容
烤魚初加工6大技術
烤魚輔菜入味技術、輔菜毛利
如何做出外焦里嫩的烤魚
烤魚肉質保嫩、不發硬、不發柴的方法
烤魚的秘制紅油熬制方法（手把手實操）
烤魚的調味方法（手把手實操）
烤魚腌料水制作（升級版）
5大經典爆款烤魚
香辣烤魚、麻辣烤魚、怪味烤魚、黑椒蠔油烤魚、雞汁杏鮑菇烤魚
13大潮流爆款烤魚
黃金酸辣烤魚、泡椒烤魚、雙椒烤魚、麻辣豆花烤魚、鮮啤酒烤魚、混椒饞嘴烤魚、菠蘿酸菜烤魚、腰果蒜香烤魚、毛血旺烤魚、韓式酸菜烤魚、泰式青檸烤魚、芝士烤魚、麻婆豆腐烤魚
4大板燒魚
麻辣板燒魚、香辣板燒魚、蒜香板燒魚、醬香板燒魚
烤魚醬汁是核心關鍵
靈活運用各種原料、香料，增加烤魚的色澤、口感
每一樣烤魚醬都是醬！
靈活搭配可以有更多口味！吸引更多的顧客！
兩大粉料：增香
提味增香烤魚油，烤魚的核心技術
油進一步食材味道，讓烤魚更加鮮美
烤制的秘訣：焦脆又不失魚肉鮮嫩
