課程詳情
燒雞歷史悠久是我國的傳統菜肴，歷史悠久。其中道口燒雞為有名，經十八道工藝流程，不加任何化學添加劑，佐以二十余種名貴藥材，輔以陳年老湯精制而成。具有肉香濃郁，色香肉爛，咸淡適宜，口味純正，久吃不膩，回味無窮等特點，具有益肝健脾，滋陰補腎，強身健體之功效，是傳統工藝與現代美食的結合。
吃燒雞時，雞皮透著淡淡木炭熏過的香味，雞肉干香有韌勁，雞腿等肌肉部分纖維能拉絲好長，至少兩倍。雞胸這樣的白肉也不干不柴，不能味同嚼紙，而是要滲入滋味并且肉質細膩無渣。而雞骨的要求就是干凈，不能有很多血沫內臟樣的東西附著，吃完皮肉骨頭還能嘬三嘬回味無窮。
說起燒雞我們一下子就會想起河南省滑縣道口鎮的燒雞。它是由道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國的特產。 由河南省民間文化杰出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳于清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為名優特產品。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下雞”。
豫香園道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的道口燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。就拿香味濃郁這一點來說，道口道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香軟爛是道口道口燒雞受人歡迎的原因，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，制作技術要求很高。
豫香園道口燒雞技術培訓：
配比：多為各家之所長，每一家的道口燒雞做法有區別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網絡上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！
特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人
食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳；
藥理功用：由于煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效！同時對于厭食有很好的輔助！
豫香園餐飲培訓學校
聯系人：武老師（加微信觀看現場培訓視頻及了解更多詳情）
溫馨提醒：請撥打右上方或者文章下方電話聯系我們了解更多信息，微信與手機同號！
具體地址：河南省新鄉市衛濱區金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓。
（學校離車站一公里，到站打電話免費去接站）
乘車路線一：火車站坐七路公交車到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓。
乘車路線二：汽車西站（汽車總站）在金田服裝批發市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產損失。學校離車站一公里，到站打電話可以免費接站。或者坐公交車來校。
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