咖啡班   ★★★★ 

針對人群：以下午茶歇為主的咖啡廳，咖啡西點愛好者，創業者以及咖啡行業從業者。

培訓方式：預約，循環教學，學會為止，精品小班制教學。

學習內容：意式濃縮咖啡，牛奶打法技巧，咖啡拉花技巧，虹吸壺，手沖壺的使用方法。

課程安排：

課時：咖啡的概論
① 咖啡的起源、傳播及生長環境
② 咖啡帶、原生種及生豆的處理方式
③ 咖啡機、磨豆機的結構說明

第二課時：Espresso的定義、萃取順序
? 對咖啡油脂（crema)的理解
? 壓柄的方法（接粉、布粉、壓粉）
? 意式咖啡機、磨豆機的清洗

第三課時：影響Espresso風味的因素
? 咖啡的包裝與保管
? 正確評價Espresso
? 萃取條件變化產生味道的變化及分析
? 調試研磨度

第四課時：打奶泡
? 牛奶的選用及對牛奶成分的理解
? 打奶泡的基本順序及打發原理
? 通過練習控制牛奶溫度及流動性

第五課時：基礎拉花
? 拉花前的融合練習
? 心形拉花的手法及練習
? 郁金香拉花的手法及練習

第六課時：拉花
? 葉子拉花的手法及練習
? 小熊等附加花型的手法及練習
? 拉花修復圖案的手法演示
? 雕花針及篩粉模具的操作演示

第七課時：? 對單品咖啡的理解
? 手沖咖啡器具了解
? 手沖咖啡的制作流程及萃取條件
? 手沖咖啡的操作練習

第八課時：? 單品咖啡的常見萃取方式介紹
? 虹吸壺的器具了解及萃取方法
? 摩卡壺、法蘭絨壺的器具了解及萃取方法
? 冰滴壺、比利時壺的器具了解及萃取方法

第九課時：飲品制作： 
① 常規意式咖啡的種類介紹
② 拿鐵、卡布奇諾的區別
③ 意式咖啡（冷\熱）的制作方法
④ 花果茶等附加飲品的制作方法

第十課時：模擬咖啡店點單：
① 飲品實踐：6分鐘出品4杯意式咖啡
② 咖啡店吧臺操作流程及工作習慣
③ 出品能力及速度練習
④ 點單技巧以及對顧客的高品質服務