課程詳情
瀏陽蒸菜
蒸出來的營養，蒸出來的快餐
一、瀏陽蒸菜歷史
瀏陽蒸菜早就是在這個歷史背景下誕生的，他是老百姓為反抗官府躲避抓丁而準備的飯菜，在蒸飯的時候整好幾個菜碗放到飯甑里一起蒸，只要飯蒸熟了菜也就熟了，端起飯甑就可以吃飯，這樣節省了做飯時間，也盡量少見炊煙。就是在極端時期（強收鍋、爐，發現炊煙抓丁時期），也利用夜晚做飯菜，并且夜晚看不到炊煙，有利于隱蔽做飯菜。那時的菜肴主要是干菜、臘貨、壇子菜，便于保存且方便快捷，這一習俗被廣泛流傳，沿襲至今，形成一種極具特色的風味菜系。
二、培訓內容
| 培訓內容 | 1.魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚 |
| 2.臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞 | |
| 3.肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等 | |
| 4.蒸時令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等； | |
| 5.蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干； | |
| 6.蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。 | |
| 培訓課程 安排 | 1.各種產品的材料選擇和運用； |
| 2.蒸菜汁的制作; | |
| 3.雙椒料的制作; | |
| 4.豆豉辣椒油的制作; | |
| 5.相關調味料的選擇和功能； | |
| 6.各種產品的配置及實際動手操作； | |
| 7.產品的批量出品和銷售； | |
| 8.開店明廚及暗廚的配置； | |
| 9.銷售技巧。 | |
| 培訓時間 | 不限學習時間，學會為止，包教。一般學習7天左右，根據個人掌握情況而定。 |
| 培訓費用 | 包含技術轉讓費、資料費等，中途不收任何費用。 |
聯系方式
咨詢熱線：曾師 微信）
咨詢 QQ：/span>
聯系地址：湖南長沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
三、開店指導
1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。
3．根據各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計。
5．加工蒸菜設備、器具的配置。
1.不上火
現代人大多操勞過度，陰虛火旺；由于蒸的過程是以水滲熱、陰陽共濟，鎖住了全部維生素和水分，蒸制的菜肴吃了不上火。因此女士吃蒸菜更漂亮（臉上不會長痘痘），男士可保胃健康（對胃刺激小）。皮膚更水潤，身體更強壯，吃一頓蒸菜，比得上女士做SPA，男士做體育運動，既滿足了飲食需要，也做了食療。
2.營養好
蒸能大程度保持食物的味、形和營養，營養不流失，避免受熱不均和過度煎、炸造成的有效成份的破壞和有害物質的產生。蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調方法，對身體非常有好處。
3.衛生
蒸的過程在醫學上叫濕熱滅菌。菜肴在蒸的過程中，能大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的機會。
4.健康
食物在進行煎炸等高濕烹調時，使得食用油被氧化，在體內產生有害的自由基，而自由基會加速人體的衰老、加劇各種心血管疾病的發生。而蒸菜沒有那么多油脂類成分，特別適合“三高”人群和亞健康人群，真正遠離“洋快餐”給人體帶來的危害。
5.更純正
蒸菜更注重原汁原味，比炒菜的食用油用量要少一半以上。原料的原始滋味不被分解替代，讓顧客細細品味菜品的本來味道，回歸大自然，找到天然健康
6.易消化
蒸菜時菜品保持原有水分不流失，所以蒸出來的東西比較松軟，肉質比較鮮嫩，進入胃里邊更容易被消化，有止胃痛，中和胃酸治療胃炎的藥物療效。
