天津糖藝制作培訓--餐旅廚師
天津餐旅職業培訓學校糖藝制作培訓|餐旅廚師培訓
| 授課機構 | 天津餐旅廚師烹飪學校 |
| 上課地點 | 和平區張自忠路與承德道交口|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯系電話 | 400-666-4820 |
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課程詳情
天津糖藝制作培訓
一 、糖藝的概況
“糖藝”是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等制造方法加工處理，制造出有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制造品色彩豐富、絢麗，質感剔透，三維清晰，是西點行業中的展示品或包裝原料。在發達和酒店，“糖藝”制品和“巧克力”插件制品的制作已經發展到一定水平，這兩項插件和新鮮水果的搭配使用，是西點裝飾中的組合，使用比較普遍。與奶油裱花相比，奶油花從材質和質感上無法與之相提并論，的蛋糕很少使用奶油裱花的手法來裝飾，在上裱花被當做西點師的一個小技能來對待。組合裝飾才能充分體現出原材料的材質美和造型美，給人以色、香、味、形、器的完全感覺，從中體會出飲食文化的特點而得到沒得藝術享受。另外，使用具有藝術品位的插件更加方便、節時和省力，成品產生的藝術無法估量。
“糖藝”品和巧克力作品在正規大大型西點上，屬于必做的項目，是檢驗選手西點功力和藝術修養的佳手段。“糖藝”主要是在高溫的環境下成型，從熬糖到出成品，“糖”需要經歷多個化學反應和物理反應，而且會受到很多因素的干擾。操作者必須經過一段時間的科學培訓和實踐，才能掌握一些拉、拔、吹、沾等基本造型技法，才能感受到糖的“屬性”。
網址:http://tj.pxto.com.cn/
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