手工肥腸粉，是指將紅薯粉通過現場和面、揉捏、拍打做出的新鮮濕粉，再加以粉腸粉的佐料，及時燙煮食用，這方現做現賣的方式稱之為”手工肥腸粉“。手工肥腸粉售賣方便，口感爽滑，鮮香四溢。但是要想做出一碗美味的肥腸粉可不容易。紅薯粉選擇不好的會影響做出來的粉的口感；和面時水面的比例影響粉腸粉的粗細以及口感；手工打粉時的力度和速度也有講究；水溫也很關鍵，過高會讓粉的彈性不足，過低會讓粉粘在一起；肥腸的挑選處理至關重要，一旦出問題，會壞掉整個產品；

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手工肥腸粉技術培訓哪里好？成都蜀媽小吃培訓中心肥腸粉培訓內容包括：前期粉的選擇，粉的泡發技術，肥腸的選擇，清洗，除臭，燉制技術。（其中包括生熟肥腸的保存方法），碗底的調料配比，各種香料的配比技術，高湯的調制技術，后期紅油辣子的制作技術。全 套技術只收一項費用，學期不限包教，隨到隨學 學會為止。

肥腸粉培訓：

1.香辣紅油制做及保管技術。

2.油炸酥脆黃豆制做及保管技術。

3.肥腸高湯的熬制及保管技術。

4.肥腸的清洗技術。

5.冒節子制做技術。

6.純手工粉制做及保管技術。

7.肥腸臊子的炒制及保管技術

手工肥腸粉技術培訓哪里好？蜀媽手工肥腸粉的手工粉做法：

1、準備粉(即條粉或稱粉條)。這個粉(主要指加工成粉條狀的干粉條)是由紅薯淀粉加工而成的，有寬的和細的之分，放到熱水中將其泡軟。

2、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒;然后加湯，燒沸后慢燉1小時。

3、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等。

4、燒水至沸騰，放泡軟的粉。煮兩分鐘后撈到碗里，加肥腸湯(里面要有肥腸)，然后再按口味加入調料即可。

手工肥腸粉技術培訓哪里好？成都蜀媽肥腸粉培訓學校，教你手工肥腸粉技術，親傳肥腸粉口味及做法。我們是教全 套技術，不保留，在學習過程中，我們不單單是讓學員掌握了技術，關鍵師傅還提供店面經驗。這對學員以后的開店打下了基礎。