現撈技術是在傳統四川白鹵鹵菜‌‌的基礎上開發出來的，很多顧客認為傳統紅鹵因炒制糖色，可能存在有添加香精、添加劑的嫌疑，而白鹵呈現原味本色，故而更健康，很多顧客因此更偏向于購-白鹵。根據這樣的一種需求，蜀媽開發出現鹵現撈技術，通過添加多種中藥香料，實現增香提味，簡稱“現撈”。現鹵現撈，鹵制好了以后，直接出鍋，呈現菜品本色，香飄四溢，食欲俱佳，因此廣受顧客好評。現撈鹵菜培訓哪里好？蜀媽學真技術創造奇跡。

　　現撈鹵菜培訓課程內容
　　(1)鹵菜食材的選擇及鹵菜香料的鑒別，選對食材與香料才能做出好味道。
　　(2)學會使用雞骨架和筒子骨制作上等鹵菜高湯
　　(3)現撈鹵水的料包配制過程，熟練掌握新鹵水的制作技術
　　(4)鹵菜食材的前期加工與處理，去異味，增香味的處理方法
　　(5)鹵水的保養保存技術，以及現撈鹵菜菜品的保鮮技巧
　　學完現撈鹵菜您可以制作
　　鹵菜用到的全部工藝配方，包括：鹵料(香包)配方、新鹵水的配方、制作紅油的配方、干調料的配方等我們都會教給大家的。大家根據配方在當地采購相應的原材料即可。
　　
　　精品涼拌菜：香辣紅油、鮮香肺片、泡椒鳳爪、香鹵千張、五香毛豆、香菜云絲、紅油腐竹、小醋木耳、涼拌三絲、混拌海帶、油激黃瓜、爽口涼菜、熗辣白菜等蔬菜類、豆制類、菌菇類三十多種涼拌菜品。

　　鹵水經過一段時間的使用后，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
　　現撈鹵菜培訓哪里好？蜀媽學真技術創造奇跡。成都蜀媽培訓學校公司建立了3種創業模式：培訓事業、開店事業、品牌事業。3種模式，包攬餐飲萬象，為您量身打造創業秘匙，不需條件，不需學歷，“天生我才必有用”，讓所有的人在這里都能找到適合自己的創業支點，獲得屬于您的創業機會，輕松開始創業。3種模式，讓您以小博大，有金無險，不需背景，不需過人之處，在這里您將得到放大能量的“契子”，讓您從狹縫中撬得一片天地。3種模式，如同3種各有所長的利器，運用得當，必然創造奇跡。