干鍋菜一直以來是流行的菜式，更多的會出現在湖北，湖南以及江西地帶，所以到現在被榮譽為川菜類的，干鍋多數都是辣的，干鍋里面的辣椒放的都是紅色的干辣椒，而且干鍋在平時可以做很多肉食和蔬菜，不過在做干鍋菜的時候，香料的比例搭配很重要，這樣才能決定湯汁多少和是否正宗。

 干鍋培訓流程：

1、香料和原材料的選擇和應用以及比例搭配。

2、磁粑醬制做和保存方法。

3、糖色炒制和保存方法。

4、蔬菜的加工處理方法。

5、肉質品的加工處理方法。

6、調料、油料、香料、佐料的配制秘 方和制作技巧。

7、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術。

8、干鍋醬制作及保管技術。

9、干鍋主料的調制絕配方。

10、各味型干鍋的烹飪技術和程序。

11、干鍋裝盤技巧，點綴拼盤技術。

12、干鍋紅油的提煉與保存。

13、學員享受3年內服務，終身技術升級服務

干鍋培訓品種：

1、香辣孜然味：干鍋牛蛙，干鍋耗兒魚，干鍋排骨蝦，干鍋雙脆，干鍋雞雜等 

2、香辣五香味：干鍋肥腸，干鍋魷魚蝦，干鍋鴨唇，干鍋排骨，干鍋雞翅等

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