現在市面上的鹵味小吃令人目不暇接，現撈和辣鹵兩種鹵味更是在各種鹵味類別中獨占鰲頭，那么同樣作為鹵味的現撈和辣鹵有什么區別呢?

一、現撈和辣鹵有什么區別

1.成本

傳統的辣鹵，在鹵水的制作上程序就非常復雜，不同的店家需要調配出其獨特的鹵汁才能在鱗次櫛比的鹵味小吃店里占得一席之地，而現撈比起辣鹵，更看重食材直接出鍋的那種熱氣騰騰的新鮮感，因此在口味上的要求沒有辣鹵那么嚴格，在鹵汁的制作成本上就能省去很多開銷。另外，比起可以用小門店甚至小吃車就能制作的現鹵現撈，辣鹵由于需要提前鹵制好才能出售，就需要一個比較大的門店來支持鹵味的制作，所以現撈的成本在很多方面都遠少于傳統辣鹵。

2.口味

本身現撈的調味就要以突出食材本身的鮮美為主要原則，再加上比起經過長時間鹵制后又浸泡了很長時間的辣鹵，直接煮直接出售的現撈就沒有辣鹵的口味那么重，而且現煮現撈也能使人們直觀地感覺到菜品的新鮮和衛生，更符合現代社會的健康清淡的飲食觀，也更適合身體不好但喜愛鹵味的中老年人群。但是傳統辣鹵并非過時，像口味重一些的川渝地區，辣鹵就比現撈要受歡迎的多。

二、現撈和辣鹵的共同點

現鹵現撈的鹵味歸根到底是在傳統辣鹵的技術基礎上，根據當前社會的飲食需求和風潮進行創新和簡化的一種鹵味種類，所以兩者的菜品都有著咸鮮下飯的特點，此外，現撈雖然口味比辣鹵清淡，在準備過程中也和辣鹵一樣需要對食材進行清潔和焯水，所以兩者還是有很多相同之處的。

現撈和辣鹵有什么區別想必大家一定已經有所了解了。值得一提的是，現撈不需要添加糖色，鹵汁也比較清淡，喜歡吃蔬菜的朋友可以把西藍花之類的蔬菜放進去鹵，也是非常不錯的飲食成都蜀媽餐飲培訓學校歡迎您實地考察！品嘗菜品，地址：成都市錦江區總府路23號1--5樓整層都是學校，接待中心在5樓！