干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋比較，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品分配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為便當，占用廚房面積小，因而遭到廣闊顧客與投資者的喜愛。與火鍋比較，干鍋還沒有出現全國性的強勢品牌，是商場潛力十足的餐飲品種。

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干鍋技術練習內容：

干鍋排骨，干鍋兔，干鍋肥腸，干鍋雞，干鍋基圍蝦，干鍋牛柳，干鍋小黃魚，干鍋茶樹菇，干鍋花菜，干鍋包菜，干鍋爬爬蝦，干鍋牛肉，干鍋豆腐，干鍋牛肚，干鍋兔頭，干鍋鴨掌，干鍋鵝掌，干鍋牛蛙，干鍋豬蹄，干鍋馬鈴薯等等。

干鍋技術練習進程：

① 干鍋的選用及處理, 香辛料配方技術；

② 鮮湯的制作, 調備老湯技術；

③ 雞、鴨、魚、排骨等各類原材料腌制及處理；

④ 香辣醬、麻辣醬的調制；

⑤ 各種菜的分配方法技巧；

⑥ 干鍋系列烹調技術；

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