成都蜀媽勞動職業技能培訓
用戶評分:5.0
主營業務：現撈鹵菜-涼菜熟食-米線面食-白案面點-夜宵燒烤-火鍋串串-特色川菜-快餐小吃
機構類型： 課程展示
滿意度： 5.0分
機構地址：成都
聯系方式： 15982499932
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課程分類
兔頭是四川成都，山西大同的漢族名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為"啃"，"啃兔兒腦殼"在當地方言中也有親嘴的意思 ，是一種樂趣多多的美食。
麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一，鮮香味美，口感制作原料主要有速凍鮮兔頭、干辣椒、姜塊、精煉油等。吃兔頭很講章法，如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破。啃兔頭，需要充分調動口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。吃的是麻辣口味，紅油汪汪，上面能看見芝麻和花椒末，已經鹵得熟透，骨脫肉滑。
四川麻辣兔頭培訓,學正宗技術,學技術哪里好?
【兔頭培訓內容】：
1、兔頭的挑選和處理；
2、各種紅油辣椒的香料配方與制造；
3、鹵水香料的挑選與識別；
4、香料的調配與制造；
5、鹵水的制造與保存；
6、兔頭的鹵制時刻和火候的把握；
7、兔頭鹵好后的初步處理；
8、炸兔頭時刻和火候的把握；
9、各種口味的炒制；
10、兔頭的保存技術。
四川麻辣兔頭培訓,學正宗技術,學技術哪里好?
蜀媽餐飲兔頭技術培訓，兔頭是特色漢族小吃，鮮香味美，辣而不燥、色香味形俱佳。兔頭在加了桂皮、小茴香、干辣椒等多種香料的鍋里鹵熟今后，浸泡數個小時而成的。兔頭先由清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經入味了，但肉依舊很嫩。直接撈起來再加工的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需求再加入香辣調料拌勻今后靜置，讓辣味滲入進去，麻辣鮮香，香噴噴的紅油辣子，又麻又辣，非常過癮。
