鹵菜，是將開始加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國遍及，多以紅鹵為主。一個靠譜的鹵味培訓組織除了教育員鹵味技能之外，其實還應該可以教育員鹵味技能以外的東西，因為絕大多數的人學習鹵味技能是為了開鹵味熟食店做準備，所以鹵味熟食店的開店技巧和注意事項也應該被歸入到教育的內容當中。畢竟關于一個初入鹵味熟食職業的創業者來說，若是只是只要根底的鹵味技能是遠遠不夠的。想要在很多的鹵味熟食店中鋒芒畢露，占有歸于自己的一席之地，這其中的技巧和經歷是必不可少的。而這些只要那些靠譜的鹵味培訓組織可以提供。

學鹵菜技術哪里有培訓班？蜀媽餐飲培訓正宗鹵菜技術，蜀媽餐飲鹵菜熟食技能培訓對豬頭、豬耳朵、豬肘、豬蹄上的豬毛處理則需更細致入微。屠宰場用打毛機將豬毛整理干凈后，咱們將頭蹄放在不旺的蘭炭火上燒焦燒黃，燒不到位的則用燒紅的火箸燎燙，便能將上面殘留的豬窩味燒掉。咱們還講究食材的切開，清洗豬頭要將脆骨除掉，再把肉厚的當地一刀一刀劃開，在煮肉時調料更好入味。
鹵菜技能培訓內容:
1、鹵汁的配制;
2、鹵菜鹵制前的處理;
3、鹵菜制作過程及注意事項;
4、鹵菜原料的存放;
5、鹵水的保管;
6、鹵菜的保管與存放;
7、鹵菜原料、設備收購當地。
培訓內容
1：畜肉類：鹵牛肉、鹵牛肚、鹵方塊肉、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛心、；鹵牛筋、香鹵豬肉、香辣牛筋、香味牛肝、香鹵羊肉等
2:禽肉類: 皋比雞蛋、五香雞蛋、皋比雞(鴨)爪、五香雞(鴨)爪、鹵雞(鴨)腿、香辣雞(鴨)翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞(鴨)肝、鹵雞(鴨)肫等
3：豆制品類：香鹵豆干、五香腐竹、香鹵千張、多香毛豆、鹵千葉豆腐
植物菌類：花生、香蓮藕、香鹵毛豆、鹵花生、鹵蓮藕、鹵土豆、鹵茶樹菇
學鹵菜技術哪里有培訓班？蜀媽餐飲培訓正宗鹵菜技術，鹵是一種特殊的烹調辦法。蜀媽餐飲鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的效果，且色、香、味、形兼具的甘旨食物。是具有中國特色的烹調技法，幾乎一切的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的甘旨。鹵菜大的長處在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節，攜帶方便，保質期長，年節必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
學鹵菜技術哪里有培訓班？蜀媽餐飲培訓正宗鹵菜技術，學習鹵菜技術培訓，蜀媽餐飲餐飲鹵菜培訓學校一定是你不容錯過，鹵菜重要的就是鹵水。蜀媽餐飲鹵菜的鹵水都是由幾十種天然的香料炒制熬煮而成的。產品，沒有任何的添加劑成分。蜀媽餐飲鹵菜培訓其種類涵蓋了麻辣、醬香、炒制、泡椒、涼拌五大川味鹵菜系列。鹵菜的種類豐富，根本只要是肉類的都可以做成鹵菜形式呈現，常見的是鹵豬腳、雞爪、豬耳朵、牛肉、肘子、雞絲等等。