鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱。是經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用的一類菜肴。熟食蘊藏著大商機，因為熟食的經營方式靈活多樣，往往能根據市場變化及時調整，不斷推成出新。

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蜀媽現撈鹵菜技術培訓內容：

1、新鹵水的制作及制作標準，鹵制過程中各個環節的技術要點和處理方法。

2、調味品料的基本知識，包括什么是風味、什么是復合味、風味的調配方法、復合味的調配方法、調味的重要性、鹵菜的基本調料的制作和配方等。 　　

3、原料管理及進貨渠道。 　　

4、原材料的預處理技術。 　　

5、各種常見鹵味的制作工藝及實際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關鍵環節的技術等。

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