鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。麥盛策劃認為鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

鹵菜技術培訓操作：

1、鹵菜香料的識別以及選配 。

2、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方，糖色炒制方法以及調色方法。

3、鹵湯的各種調制，香料配制及制作，鹵水調色，調味，火候及各種注意事項。

4、原料初加工和處理方法（以及腌制配方），鹵菜味碟配制。

5、鹵菜湯料的保管和存放。

6、鹵制品的保存及存貨處理。

7、鹵湯的保存方法。

鹵菜種類：

傳統五香鹵：（牛肉、牛筋、金錢肚、雞、鴨、兔、手撕兔、菌肝、排骨、豬蹄、豬耳、豬拱嘴、豬舌、豬心、肘子、豬尾巴、豬小肚、肥腸、雞腳、雞腿、雞尖、鴨掌、鴨翅等等）

五香麻辣鹵菜技術培訓中心哪家好？蜀媽特色鹵制菜品：

鹵豬肉類：鹵方塊肉 五香蹄花 鹵豬頭肉 鹵豬口條 鹵豬腸 鹵豬耳 鹵豬肚 鹵豬心 鹵豬尾 鹵豬排 鹵蹄髈等等

鹵牛肉類：鹵牛肉 鹵牛肚 鹵牛心 鹵牛筋 鹵牛百葉 鹵牛骨等。

鹵雞肉類: 鹵童子雞 虎皮雞爪 鹵雞爪 五香雞爪 鹵雞腿 鹵雞翅 鹵翅中 鹵翅尖 鹵雞肝 鹵雞肫等

鹵鴨肉類：鹵鴨脖 鹵鴨架 鹵鴨腸 鹵鴨頭 鹵鴨腿 鹵鴨胗、甜皮鴨等。

鹵素菜類: 虎皮雞蛋 五香面筋 香鹵干子 香鹵毛豆 五香腐竹 香鹵千張 鹵海帶 鹵花生 鹵蓮藕等

拼盤拌制：鹵菜拼盤、鹵菜涼拌技術（五香辣椒油、蔥油、蒜蓉汁等制作）、鹵菜保管與存放、開店技巧、設備材料選購及保養、店面裝修、招牌設計等。

學鹵菜技術優勢：

教技術，教配方，無技術瓶頸，食材及香料學員學習完成后可自主采購，不受百萬傳奇約束。包食宿 ，包食材，培訓期間一次性收費，中途不收取任何其他學雜費。請自備洗漱用品及換洗衣物即可。我們為學習基地，采用手把手，一 對一指導，學員自己按師傅教的方法進行配方配比，調制鹵湯，調色調味 學徒必須做出來的味道和我們師傅做的味道一樣，較后學徒做的東西是要拿每位師傅和學員平常。

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