鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用較廣泛的一種方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的, 具有保健強身的作用。鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜大的優點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜.

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經典好味道，鹵菜乃經典中之經典，鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，并且得到很多朋友的熱情追捧。它歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與 調味二者于一身。鹵菜食用方便，愛好人群廣泛，開店創業，收獲的一定是大大的財富。

現撈絕味鹵菜技術培訓班哪里專業？成都蜀媽鹵菜培訓中心采用手把手，一對一指導，學員自己按師傅教的方法進行配方配比，調制鹵湯，調色調味 學徒必須做出來的味道和要和師傅做的味道一樣。鹵菜技術的核心是鹵水的清水調理技術和保管，以及傳承百年的家傳配方。鹵水好產品一定好，我們為了讓每位朋友能學到好的技術，學習過程中讓學員反復從清水配料調鹵水開始親手操作，到成品出鍋完全獨立狀態下完成全部過程。

現撈鴨脖技術培訓課程內容：

1.鴨脖的背景。

2.鴨脖的選購及處理方法。

3.現撈鹵菜系列鹵水的配方配比。

4.鹵水料的制作方法。

5.現撈鹵菜鴨脖的制作流程和方法

6.現撈鹵菜蔬菜的制作流程和方法

7.設備采購途徑與要求。

8.投資預算分析及管理經驗交流。