老面”，是指發面的面種子，又稱老酵頭、面肥、面頭、酵子等，是讓面團置于空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數量酵母菌的干面團或半干面團，在下次發面時，將其作為引子加入到新面團中，讓酵母菌復活，繁殖生長進行發酵。北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。

饅頭作為中國人的主食在中國已有幾千年的歷史了，但隨著現代社會經濟的發展進步，人們對饅頭的食用要求也越來越高，即要色，香，味齊全，又要綠色，健康。不過傳統老面饅頭講究經驗，不足以標準化。現代饅頭通常都是酵母發酵，已經喪失了傳統味道。運用二次發酵法，結合一種新型的菌種發酵，的研發生產出了老面饅頭，從源頭上解決了饅頭的現代做法傳統味道的歷史難題！ 

老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。老面饅頭特點，由于不加入任何對人體有害的發酵、防腐、漂白等食品添加劑，所有是真正的綠色、健康食品；吃包子饅頭花卷，較好只選老面的；

饅頭是北方人們的生活主食，備受人們的喜愛。饅頭也是大眾喜愛的食品，營養健康，價格實惠，在市場上的銷售前景非常的好。投資開一家饅頭店的話，

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