烤鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來，但老鹵對不對味，卻非得口舌親嘗方知。明爐烤鴨，鴨腔子里面必得灌水。外烤內煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁，澆上糖色、米醋、精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。

北京烤鴨培訓：

一、經典美味小吃培訓中心技術，有著自己的獨特配方，具有極高的;

二、培訓老師手把手教學，包教，不會再學，學會為止；

三、標準化教學，與學員簽訂培訓合同，高標準完成教學質量；

四、學員跟蹤指導，傳授經驗，提供終身技術支持；

五、畢業后送配方，以防學員因時間久忘記配方；

六、指導學員開店所需設備、廚具、配料、進貨等一系列的后期服務；

七、學員檔案嚴格管理，學員再三年內再來復習可憑合同書免費再學；

北京果木烤鴨，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而中外。 相傳，烤鴨之 美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當今較優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起于千年前左右， 是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。

手撕鴨、果木烤鴨、爆烤鴨、炭烤板鴨等等。從目前的市場行情看，鹵烤鴨、醬烤鴨、啤酒烤鴨、鐵板烤鴨當為烤鴨市場的四大金剛，占據著烤鴨市場一半以上的市場份額。烤鴨技藝是經過多次反復改進，而漸臻的。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時變為“埋鴨于煻（tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調料于鴨腹內，投入燜爐中，通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。

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