去哪學特色羊肉湯早點技術

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羊雜湯，湯為什么好吃，主要是在熬制的時候加入多種大料秘制配方，故熬制的時候才有濃厚的味道。故學羊肉湯新鄉中華經典美味小吃培訓學校，我們教您的羊肉湯是正宗的材料，里面不加入任何的添加劑，所有請學員放心學習，回家后放心經營，我們提倡只有正宗的材料、精湛的技藝，才能夠做出來真正的羊肉湯。

羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。

“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。

羊肉湯是一種具有油脂交融，達到了鮮而不膻，肥而不膩、回味清香的口感的美食小吃，創業好項目羊肉湯的做法，羊肉湯培訓現在找工作不好找，找個好工作更是難，很多油志向的年輕人都選擇了自己創業，現在小吃行業是非常好的投資 方向。特色小吃經久不衰，只要您肯吃苦，不嫌累，您就可以的積累您的原始資金。開個羊肉湯館投資不大，利潤豐厚，可以積累你的財富

“雜碎三湯”有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經營者較不舍多給食客加湯。

“雜碎三味”說起來簡單，凡青城專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味。

羊雜湯的做法：
　　1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水;
　　2. 放入沸水鍋氽一水撈起洗凈;
　　3. 白蘿卜去皮洗凈改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用;
　　4. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸后打去浮沫;
　　5. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片;
　　6. 然后重新盛入鍋內，下白蘿卜燒至粑時起鍋，盛入盛器內;
　　7. 上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

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