1、選擇面粉
　　大家都知道，好質量的東西出來的產品一定是不用擔心的，做包子，基本食材是面粉，而好的面粉不僅影響發面，更影響產品的質量，做包子的話，一般用的都是蛋白質含量為9-12的中筋面粉。
　　2、和面
　　和面作為做包子較好個基礎，面活好了，對于后面發面是有很大幫助的，和面一般是溫水和面，溫度一般保持在28-30度之間較好，還有和面的水不要性放，而是在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克面粉加50左右溫水、放1的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
　　3、酵母
　　發面的關鍵是酵母，面是否發的好，就在這一步，發面的話，一般會選擇酵母粉、小蘇打、面肥這三種，而都是發面，但使用方法是不同的，平時較常用的就是酵母粉，發面如果選擇酵母粉發面，一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，兩這樣發的面才會暄騰。
　　4、揉面
　　面活好的了，在慢慢的揉面，面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。揉面是慢工活，一步步慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
　　5、醒面發酵
　　面揉至光滑，那就是醒面發酵，發酵較關鍵的是溫度，發酵的較佳環境溫度在30-35度之間，較好別超過40度。濕度在70-75之間。這個數據下的環境是較利于面團發酵的，如果溫度太冷，室內溫度無法達到要求，那可以在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。
　　6、二次發酵
　　從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔，而這樣的氣孔是會影響包子的口感，所以還需要進行第二次發酵。將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。
　　發面有技巧，在發面的時候，除了基本的一些材料，可加上一些輔助劑，這樣能幫助更好的發面。
　　1、添加少許白糖，可以酵母菌活性、縮短發面的時間。
　　2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
　　3、添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣。
　　4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
　　5、添加少許牛奶，可以成品品質。
　　6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。
　　7、添加少許雞蛋液，能增加營養。