無礬健康大油條是有國家高級面點技師,考評員楊京章老師，經過多年的炸油條經驗，不斷地研究和配方改良，研究出了無礬香酥大油條技術，已經申請國家專利，無礬香酥健康油條價格低廉，不含明礬，不含碳酸氫胺，不含洗衣粉，不含油條精，不含膨松劑，制作，面團發酵速度快，耗油低，出油條多。炸出來的油條外酥內軟，體積蓬松大，同樣大的面團，炸出來的油條體積是老傳統油條的兩倍，皮薄，空心透亮，顏色金黃，無異味，不苦不澀，涼而不硬，適應擺地攤，開店或大型生產批發，和面手工機器均可，炸出來的油條營養豐富，是一種對人們健康有益的綠色食品，很受廣大顧客的歡迎。現在已經演變為全國不分地域的一種常見早餐種類。

油條是一種古老的面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之一。好多人誤以為，宋朝時，民間通過炸制一種比方是油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒，被看作油條起源，其實，油條遠遠早于宋朝。具體時期不可以考證。

無礬油條，現在和胡辣湯，豆腐腦，包子，并列早餐必備的項目之一，早餐的需求很大， 一般上班族都是就近行色匆匆，所以只要選擇好地點，比如家屬區附近， 或者寫字樓樓下，街口，都是很不錯的，勤快踏實的干，月入過萬是輕輕松松的！還有一個前提，跟著我們大品的師傅認真的學習技術才行。

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。想要油條炸的好，一定需要一款獨特的無礬油條配方，和無礬油條的做法。想吃的親可以在家做一款健康油的無礬油條。

制作方法

1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳液狀，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬于堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入堿、鹽在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。

特色早餐項目：胡辣湯，油條，油酥燒餅，豆腐腦豆漿，牛肉煎包，東北金絲餅 ，吊爐燒餅，粥類，炸油餅，茶雞蛋，麻花，鍋盔，雞蛋灌餅，雜糧煎餅果子，土家醬香餅，蔥花油餅，千層餅，羊肉湯，牛肉湯，扁粉菜，手抓餅，丸子湯，口福餅，肉餡火燒，特色餡餅，糝湯，雞血湯，雞窩燒餅，羊肉泡饃，鍋貼，驢肉湯.驢肉火燒，花樣饅頭，洛陽豆腐湯，黃橋燒餅，麻醬燒餅，武大郎燒餅，掉渣餅，里脊肉餅，烙饃卷菜，菜盒.肉盒，牛肉餅，壯饃，海帶餅，油餅母雞湯，飛餅，牛舌餅，千葉醬香餅，餅，包子類(天津狗不理包子.開封灌湯包.小籠包.功夫包子.杭州.小籠包子.水煎包.上海生煎.各種餡料)

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

2018特色小吃技術：百草梨膏糖.龍須酥，砂板糖，小米酥，龍須糖，梨膏糖，姜糖，白面江米條，香酥小麻花，上海一口酥，米花糖，千頁豆腐，不化皮凍技術，小米糕，杜潯花生酥，松孑酥.仿真唐僧肉素食，姜汁軟糖，秋梨膏，蜂梨糕，蜂窩糖，止咳食療糖，不化姜糖.蜂蜜花生，百草梨膏糖，秋梨膏，魚豆腐，土豆粉，麻辣條，等等

河南省新鄉市鮮天下小吃培訓中心 聯系人：趙老師

需知詳情請登陸我們新鄉市鮮天下小吃培訓

地址：河南省新鄉市紅旗區新飛大道與金穗大道汽車東站下車即到

乘車路線：河南省新鄉市火車站或者汽車總站坐 5路 6路 7路到汽車東站下車即到（為了方便學員，下車打電話可以接你一下）電話預約學校有專車接送