干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。較先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。

為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。

培訓內容：1.干鍋草雞培訓 2.干鍋雞雜培訓 3.干鍋草魚培訓 4.干鍋鯰魚培訓 5.干鍋魷魚培訓 6.干鍋泥鰍培訓 7.干鍋排骨培訓 8.干鍋蹄花培訓 9.干鍋蝦培訓 10.干鍋蟹培訓 11.干鍋鴨培訓 12.干鍋雞翅培訓 13.干鍋牛肉培訓 14.干鍋兔肉培訓 15.干鍋牛蛙培訓 16.干鍋鴨舌培訓 17.干鍋魚頭培訓 18.干鍋魚雜培訓