隨著鹵水鹵菜的做法的發展,也使鹵水鹵菜的做法技術得到了進一步的發展。由于物質豐富,鹵水鹵菜的做法烹飪技藝的互相交流,兼收并蓄,宴席成風,官員組織,百姓參與,規模盛大,有時僅為宴飲而搭的涼棚就有十余里。一壺老酒,一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒,就可以悠哉愜意的享用一頓,這就是鹵菜的魅力,也是鹵菜在各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后,可以加熱享用,也可以涼拌食用,所以,大家也把它稱作涼菜。鹵菜的核心技術,就在于一鍋鹵水的熬制和調試,鹵水的好壞在于配方的優劣,也在于熬制的技術和保存的方法,俗話說,十年鹵水勝黃金,就形象的說明了這一點。
蜀媽現撈鹵菜技術培訓內容:
1、現撈食材的的選擇及加工腌制處理,特殊食材的處理技巧。(核心)
2、現撈各種香料的采購、鑒別及保存,鑒別各種香料質量及檔次好壞。(中藥老師講解)
3、現鹵現撈鹵水料包的配制過程,提供現撈技術配方。(核心)
4、現撈鹵水的制作,包括高湯的熬制技術。(大廚手把手教學)
5、各種菜品的實操鹵制,包括特殊食材的鹵制過程。(大廚手把手教學)
6、鹵菜味道的品鑒與調優。(學員間互相品鑒作品,大廚指導調優,反復練習)
鴨附件系列:鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、鴨食管、鴨尖等等。
現撈鹵菜技術培訓品種:
雞系列:整雞、雞翅、雞爪、雞腿等。
豬系列:豬手、豬中蹄、豬耳、豬尾、豬肝、豬腸等。
牛系列:牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列:豆腐、豆干、毛豆、花生、海帶、藕片及麻辣燙等。
現撈鹵菜熟食技術培訓班哪里好?對于想要學習鹵菜技術的朋友,擔心的各種說鹵菜培訓套路深,老師會藏私,將核心技術保留,學員交了錢學不到真技術的情況,也請完全放心成都蜀媽的教學口碑,我們是從事培訓行業十幾年的老機構了,教學口碑、人文素養都是行業內值得信賴的,有想要學習正宗鹵菜技術的朋友可以到我們的培訓基地試吃,滿意的你在報名
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